СТАБИЛИЗАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ «УЛЬТРА ТЕКС» ДЛЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА

Предлагаем Вашему вниманию стабилизирующую систему Ультра Текс К3-0002. Эта стабилизирующая система, увязывает влагу без предварительного подогрева в исходном сырье. Она образует насыщенное, сливочное ощущение во рту и обеспечивает короткую, гладкую текстуру и отличные дисперсионные характеристики. Её возможности удивительны и многосторонни, поскольку способст-вуют образованию мгновенной вязкости, при этом она устойчива к средним механическим воздейст-виям или средним температурным условиям, обладает превосходной устойчивостью к заморажива-нию/оттаиванию. Область применение: Начинки, пудинги, торты, пирожные, а также продукты для которых требуется высокая вязкость и ощущение насыщенности вкуса.Состав: Е466, Е410,Е1442.Рекомендации к применению стабилизирующая система Ультра Текс К3-0002 для масляного крема: 1. Стабилизирующая система вносится в воду в кол-ве 10 % от массы воды (которая заменяет сливочное масло по рецептуре).2. Добавляем оставшиеся ингредиенты при перемешивании (масло, сахар и т.д.) по рецепту-ре. 3. Использование крема по назначению.Использование данной стабилизирующей системы позволит сэкономить до 30% сырья (масло сливочного) путём замены его на воду, за счёт чего достигается:• экономия сырьевых ресурсов;• хорошая переносимость изменяющихся условий хранения;• сокращается время технологического цикла в подготовке сырья (что позволит увеличить мощность производства в целом и снизить энергозатраты);• Снижение энергетических показателей готового продукта.Предлагаем Вашему вниманию стабилизирующую систему Ультра Текс К3-0004. Эта стабилизирующая система предназначена для кондитерского производства в качестве альтернативы заварного крема. Использование данного стабилизатора для производства кондитер-ских изделий позволяет создавать гамму тортов и пирожных с превосходными вкусовыми качест-вами. Область применение: Пудинги, торты, пирожные.Состав: Сахар, сухое обезжиренное молоко, жир растительный сухой, крахмал (Е 1442), мальтодекстрин, ванилин, сорбат калия (Е 202), рибофлавин (Е101i).Рекомендации к применению стабилизирующая система Ультра Текс К3-0004: Стабилизационную систему К3-0004 тщательно перемешать с водой в соотношении 300-350 г стабилизатора на 1 л воды. Оставить полученный крем на 5-10 минут для формирования од-нородной густой консистенции..Преимущества:• экономия сырьевых ресурсов;• хорошая переносимость изменяющихся условий хранения;• сокращение времени приготовления кондитерского, что позволит увеличить мощность производства; • Экономия энергозатрат.Предлагаем Вашему вниманию стабилизирующую систему Ультра Текс К3-0005. Эта стабилизирующая система разработана для адгезии (приклеивания) вкусовых добавок, специй, семечек. Дает слой прозрачной пленки, усиливает блеск и повышает теплостойкость жировых по-крытий.Область применение: торты, булочки, пряники, крекеры, печенье, и др. кондитерские изделия.Состав: углеводный полимер ЕС классификация отсутствует.Базовая рецептура:Ингредиент %Стабилизатор К3-0005 35Вода 65 Всего: 100Рекомендации к применению стабилизирующей системы Ультра Текс К3-0005: Раствор можно приготовить как в горячей, так и в холодной воде при тщательном перемеши-вании в течении 20 минут, или нагрев при 75-80 ºС . Блеск будет более сильным с нагреванием. Он может наносится до или после выпекания (сушки). Формирует однородное покрытие с вы-сокой липкостью. Выпечку оставляют на 10 мин. для высушивания.Использование данной стабилизирующей системы позволит:• снизить отходы и увеличить количество приклеиваемых посыпок, что приводит к сниже-нию затрат;• приклеить специи на продукты как с гладкой, так и с шероховатой поверхностью;• может использоваться как для сладких, так и для пряных продуктов.Предлагаем Вашему вниманию стабилизирующую систему Ультра Текс К3-0006. Эта стабилизирующая система используется в качестве глазури для выпечки, обеспечивает блеск поверхности, является хорошей альтернативой яичной глазури.Область применение: хлебо-булочные, кондитерские изделия.Состав: углеводный полимер ЕС классификация отсутствует.Базовая рецептура:Ингредиент %Стабилизатор К3-0006 55Вода 45 Всего: 100Рекомендации к применению стабилизирующей системы Ультра Текс К3-0006: Порошок легко растворяется в холодной или в теплой воде. Хорошее перемешивание исклю-чает первоначальное возникновение комков при добавлении в воду. Легко наносить путем рас-пыления или нанесение кистью. Может применяться как до, так и после выпекания.Использование данной стабилизирующей системы позволит:• уменьшить риск возникновения микробиологических проблем;• в результате образуется нелипкая и блестящая поверхность;• низкий уровень использования делает этот продукт экономичным;• хорошая переносимость изменяющихся условий хранения. Предлагаем Вашему вниманию стабилизирующую систему Ультра Текс К3-0007. Область применение: Стабилизационная система предназначена для производства желе, желейных десертов, для жели-рования фруктов, покрытия тортов, глянцевания поверхностей кондитерских изделий и других операций в кондитерской промышленности.Состав: Сбалансированная смесь гидроколлоидов: агар (Е 406), каррагинан (Е 407), гуаровая ка-медь (Е 412), пектин ( Е 440), сорбат калия (Е 202).Норма закладки: 390 г сухой смеси гидроколлоидов на 700 г воды.Рекомендации к применению:1. Стабилизационную смесь при постоянном перемешивании внести в предварительно подог-ретую до 80˚С воду.2. Довести до 90˚С с выдержкой 10 минут.3. Готовый желирующий раствор должен стать прозрачным.Примечание:1. Температура начала гелеобразования 52,5˚С, таким образом наносить желирующую жидкость при температуре не ниже температуры начала гелеобразования.Преимущества использования стабилизационной системы Ультра Текс К3-0007:• экономия сырьевых ресурсов: получаемая жидкая консистенция желирующей массы по-зволяет покрывать изделие тонким слоем;• хорошая переносимость изменяющихся условий хранения;• готовое желе хорошо удерживает влагу, стойкое к кислой среде, стойкое к нарезанию;• сокращается время технологического цикла в подготовке сырья (что позволит увеличить мощность производства в целом и снизить энергозатраты).Предлагаем Вашему вниманию стабилизирующую систему для кон-дитерской промышленности Ультра ТексНазначение: Эта стабилизирующая система разработана для использования в качестве творожной начинки в круасаны, блины, трубочки, пирожные и др. кондитерские изделия. Она образовывает насы-щенное сливочное ощущение во рту и обеспечивает короткую текстуру. Использование данной начинки позволяет создать спектр продуктов с творожным наполнителем. Возможно использо-вание в качестве начинки со сливочным кремом и другими наполнителями (шоколад, ваниль и т.д.) к примеру творожно-клубничным. Рекомендации по использованию:Залить сухую смесь третьей частью воды, перемешать до получения однородной кремообраз-ной массы и внести оставшуюся воду, перемешивая при этом. Полученную массу оставить на 5- 10 мин. для формирования структуры крема. Затем использовать крем по назначению. При необходимости корректировки вязкости крема возможно изменение нормы внесения воды. Внешний вид и консистенция:Сыпучая масса. Допускается присутствие частиц разных размеров, неплотно слежавшихся ко-мочков, которые рассыпаются при легком надавливании.Вкус и запах:Образует насыщенное сливочное ощущение во рту.Цвет:От белого до кремового. Допускается неоднородныйХранение:Рекомендуется хранить в сухом, хорошо проветриваемом месте при температуре от 10С° до 25С° при относительной влажности воздуха не больше 65%.Энергетическая ценность:Белки – 12.6 %Жиры – 0 %Углеводы - 83.4 %Килокалорий – 375 на 100 г.Рекомендуемые нормы внесения:Ультра Текс К3- 00812:Вода – 2500 гр.К3-0008- 1000 гр.HI-MAIZEОписание: Натуральный пищевой высокоамилозный крахмал являющийся источником рези-стентного крахмала с высоким содержанием диетических волоконВнешний вид: Чистый белый свободно пересыпающийся порошок.Декларируемое название: крахмал, высокоамилозный кукурузный крахмал, высокоамилоз-ный крахмалЕС классификация: не имеетПрименение: HI-MAIZE 1043 используется в очень широком ряде продуктов. Он наиболее подходит для применения в продуктах с низкой и промежуточной влажностью, но также явля-ется подходящим некоторых загущенных напитков. Применение включает: хлеб и выпечка, злаковые завтраки, макароны и лапша, легкие закуски, панировка, напитки со злаками, йогурт и отдельные молочные изделия. HI-MAIZE 1043 может также применяться в продуктах для кли-нического питания и для увеличения феккальных масс. HI-MAIZE 1043 находит все более и бо-лее широкое применение в изделиях, которые используются для здорового питания, замены еды, контроля веса и в продуктах предназначенных для потребителей чувствительных к содер-жанию углеводов.Информация для пользователя: В системах с низкой влажностью HI-MAIZE 1043 обычно ис-пользуется, чтобы частично заменить пшеничную муку. При этом содержание белка может упасть до уровня при котором необходимо его выравнивать добавлением клейковины (пшенич-ного глютена). При использовании HI-MAIZE 1043 важно использовать умеренно-высокую стпень перемешивания, чтобы гарантировать, что частицы полностью распределены в тесте и, таким образом, избегают мучнистости конечного продукта. HI-MAIZE 1043 нерастворим в воде, поэтому в жидких системах возможно необходимо участие компонентов предотвращающих седиментацию.Уровни использования будут зависеть от уровня волокон, физиологических или текстурных преимуществ, которые необходимо достигнуть. Обычная дозировка от 2 до 20%. Для проявле-ния некоторых физиологических преимуществ, возможно требуются и более высокие дозиров-ки.Упаковка: 25 кг многослойные бумажные мешки, 900 кг большие мешкиХранение и работа: Хранить в сухом, чистом, хорошо проветриваемом складе при комнатной температуре вдали от пахнущих материалов. Идеальные условия хранения: 10-25°C и менее 65% относительной влажности. Работать следует аккуратно, избегая образования пыли и возни-кновения статического электричества.Срок хранения: 24 месяца с даты производства при правильном хранении. Срок хранения ука-зывается на каждом мешке.Свойства HI-MAIZE 1043 Преимущества для пользователяВысокое содержание диетических волокон (TDF)Высокое содержание резистентного крахмала (RS) углеводного материала не переваривающегося в тонком ки-шечнике и достигающего прямого кишечникаПонижает глицемический отклик (GR) и глицемический индекс (GI) – (медленное и постепенное поступле-ние глюкозы в кровь)Пребиотический и бутирогенныйПлотная кристаллическая структура очень медленно переваривающаяся в прямом кишечникеБелый порошок с однородным разме-ром частиц и с минимальным воздей-ствием (отсутствием воздействия) на качество пищи Высокая-умеренная устойчивость к условию технологического процесса Улучшает регулярность и время транзита. Идеален для обогащения волокнами любых мучных или основанных на злаках изделиях. Легко использовать нерастворимое волокно особенно там где необходимо поддерживать или улучшать пищевое качество существенен для удовлетво-рения потребительского спросаПодходит для контроля веса, диабетических изделий и продуктов, разрабатываемых для «чувствительному к уг-леводам» потребителя, который хочет сокращать потреб-ление сахара и быстро переваривающихся углеводов (об-работанных) и для увеличения потребления неперевари-ваемых углеводов.Подходит для продуктов с балансированной энергией, управляемой энергией или постепенно высвобождаю-щейся энергией. Исследования показали, что продукты с низким GR/GI увеличивают насыщение (чувство сытости после еды) и уменьшают последующее потребление еды, что делает RS продукты подходящими для снижения ве-са.Подходит для широкого круга здорового питания вклю-чая клиническое питание. Значительно уменьшает время выздоровления после бактериально инициированной диа-реи и колитов.В отличие от многих растворимых волокон (которые мо-гут ферментироваться значительно быстрее) HI-MAIZE1043 имеет очень гибкие возможности дозировки и может быть использован без риска вызвать дискомфорт при употреблении В отличие от многих традиционных целлюлозных волокон может использоваться без отрицательного воздействия на цвет, вкус и текстуру. Во многих продуктах HI-MAIZE1043 улучшает качество, например улучшает хру-сткость в снеках и экструдированных продуктах; улучша-ет цвет, мягкость и ощущение свежести в хлебе; текстури-затор в макаронах Очень важное свойство которое позволяет использовать этот продукт в обработанной пище. Универсальный инг-редиент для улучшения пищевого профиля широкого ряда пищевых продуктов. Количество диетических волокон в конечном продукте, содержащем HI-MAIZE1043 может варьироваться в зависимости от технологического процес-саСвойства HI-MAIZE 1043 Преимущества для пользователяБольшое число опубликованных клинических данных показывают преимущества высокоамилозного резистентного крахмалаПроизведен из высокоамилозной кукурузы выращенной по контрак-ту Использование высокоамилозного резистентного кра-хмала в продуктах, позиционируемых как здоровое пи-тание может подтверждаться клиническими испытани-ями,а в некоторых случаях возможно декларирование лечебно-профилактического характераКлассифицирован как продукт, идентичность которого гарантирована от использования генетически модифи-цированного сырья. Полная информация доступна по запросу. Применение:HI-MAIZE 1043 – имеет разностороннее применение в продуктах позиционируемых для здоро-вого питания. Простое добавление в обработанный продукт придает ему полезные свойства ут-раченные в результате температурной обработки. Выпечка и снеки: HI-MAIZE1043 идеален для упакованного хлеба и мучных смесей, а также для многих других продуктов выпечки, таких как пирожные, пончики, бисквиты, пицца и сне-ки. Большие дозировки HI-MAIZE1043 не будут отрицательно влиять на на цвет, в большинстве случаев, белых продуктов а яркость значительно возрастает. Дозировки зависят от уровня за-мещения муки и достижения желаемых преимуществ, но дозировка 3-20% обычно не вызывает затруднений. Из-за более низкой влагоудерживающей способности в сравнении с традицион-ными волокнами клетчатки HI-MAIZE1043 может легко использоваться в различных видах тес-та. Также было замечено увеличение выхода теста и выпечки. Лапша и макароны: HI-MAIZE 1043 вводится в состав мамкаронных изделий не только для увеличения содержания диетических волокон, но и для уплотнения текстуры.Экструдированные сухие завтраки: HI-MAIZE 1043 может использоваться в некоторых видах сухих завтраков, но если при производстве используются очень высокие уровни механического воздействия, то возможно потребуется применение даже более устойчивого продукта – NOVELOZE 330.Жидкие системы: HI-MAIZE 1043 не растворим и потому не подходит для прозрачных напит-ков. В жидких системах подобных молочным напиткам необходимо уделять внимание на то, чтобы вязкость була достаточной, чтобы удерживать частицы HI-MAIZE1043 от седиментации. Для этих целей, а также для предотвращения «мучнистости» можно использовать крахмал TEXTRA.BAKA-SNAK EОписание: предварительно желатинизированный, модифицированный пищевой крахмал, полу-ченный из восковой кукурузы.Внешний вид: белый/ кремовый порошок.Декларируемое название: модифицированный крахмалЕС классификация: Е 1422Применение: BAKA - SNAK E - это предварительно желатинизированный пищевой крахмал, разработанный как улучшитель консистенции для разнообразных закусок и как средство, удер-живающее влагу в выпекаемых изделиях.Применение включает: жареные, выпекаемые, прессованные закуски, крекеры, бисквиты из гу-стого теста, пирожные и изделия, схожие с выпекаемыми. BAKA - SNAK E может использо-ваться в сухих кормах для домашних животных.Информация пользователя: BAKA - SNAK E будет увеличивать вязкость при добавлении в тесто или во взбитое тесто. Растворимые крахмалы, такие как BAKA - SNAK E, рекомендуется предварительно смешивать с мукой или другими сухими ингредиентами перед внесением в тес-то или во взбитое тесто, чтобы избежать комкообразования. BAKA- SNAK E обеспечивает уве-личение подъемности и улучшает вкусовое ощущение во рту.Типичный уровень применения для закусок может быть от 2 до 15%. Типичный уровень при-менения для пирожных и других выпекаемых изделий составляет от 1 до 3%.Упаковка: 25 кг многослойные бумажные мешкиМаркировка мешков включает номер партии, индивидуальный номер мешка, декларируемое название и срок хранения.Формат доставки: Поставляется на поддонах. Меньшие количества поставляются дистрибью-торами. 20 мешков на поддоне с прокладкой на дне, обернуты полиэтиленовой лентой. Тип поддона: Blue chep (1200 x 1000 см); деревянные; многоразовые Вес поддона: 500 кг Хранение и работа: Хранить в сухом, чистом, хорошо проветриваемом складе при комнатной температуре вдали от пахнущих материалов. Идеальные условия хранения: 10-25°C и менее 65% относительной влажности. Работать следует аккуратно, избегая образования пыли и возни-кновения статического электричества.Срок хранения: 24 месяца с даты производства при правильном хранении. Срок хранения ука-зывается на каждом мешке.Свойства BAKA - SNAK E Преимущества для пользователя и/ или по-купателяПредварительно желатинизиро-ванный пищевой крахмалВысокая поднимающая способ-ностьУникальные влагоудерживающие способности Образует высокую вязкость в закусках, прессо-ванных при низкой темпертуре, улучшая, таким образом, производительность (особено для пре-ссованных закусок слабой механической обра-ботки). Подходит для разнообразных гранулированных закусок, закусок, обрабатываемых горячим воз-духом, и прессованных закусок слабой механи-ческой обработки. Особенно подходит для сло-еных выпекаемых закусок, у которых увеличе-ние в объеме улучшает текстуру и определяет потребительское предпочтение.Обеспечивает равномерную влажность в выпе-каемых изделиях.Применение:Закуски: BAKA - SNAK E был разработан для улучшения текстуры и внешнего вида (степени поднятия) для многих видов закусок. Для закусок, произведенных экструзией при высоких тем-пературах и в короткий период времени, предпочтительнее использовать модифицированные крахмалы, такие как CLEARJEL A, для создания необходимой легкой текстуры и увеличения в объеме. Для улучшения хрустящих качеств рекомендуется использовать такие продукты как NOVELOSE 330 и CRISP FILM. Прессованные закуски слабой механической обработки: BAKA - SNAK E улучшает реоло-гию теста для закусок холодного прессования, которая обеспечивает хорошую разрезаемость, необходимую при прессовании.Слоеные выпекаемые закуски: BAKA - SNAK E идеален для использования в крекерах (включая новое направление закусок с низким содержанием жира). Позволяет избежать необ-ходимости раскатывать тесто, увеличение объема будет достигаться даже при невысоких тем-пературах выпекания. При использовании высоких концентраций картофельных гранул и хлопьев, увеличение в объеме будет достигаться при более низких температурах, что позволит избежать очень высоких температур выпекания.Бисквиты из густого теста/ крекеры: BAKA - SNAK E улучшает общие текстурные свойства и уменьшает “привкус теста” во рту. При производстве крекеров BAKA - SNAK E следует до-бавлять при втором этапе перемешивания.Пирожные, мелкое печенье и подобные изделия: Для удерживания влаги и реологии теста при выпечке BAKA - SNAK E будет увеличивать вязкость и способствовать обеспечению дос-таточной влажности готового продукта. Для усиления восприятия свежести особенно рекомен-дуется INSTANT PURE- FLO F.CRISP FILMОписание: модифицированный пищевой крахмал полученный из высокоамилозной кукурузы.Внешний вид: чистый ,белый / кремовый порошок.Декларируемое название: модифицированный крахмалЕС классификация: Е 1420 (ацетилированный крахмал)Применение: CRISPFILM это специальный крахмал из высокоамилозной кукурузы, разрабо-танный для придания дополнительной хрусткости и контроля поверхности в покрытиях и пани-ровках. CRISPFILM также может использоваться для контроля размера ячеек, поверхностных характеристик и экспансии в экструдированных продуктах. Информация пользователя: CRISPFILM – заварной крахмал обеспечивающий гладкую пове-рхность и хрусткость в покрытиях. CRISPFILM легче функционализируется нежели стандарт-ные высокоамилозные продукты, поскольку имеет температуру желатинизации приблизительно 90 oC. В покрытиях CRISPFILM обычно замещает 5-15% муки в расчете на сухую смесь Упаковка: 50 фунтовые многослойные бумажные мешки CRISPFILMМаркировка мешков включает номер партии, индивидуальный номер мешка, декларируемое название и срок хранения.Формат доставки: Поставляется на поддонах. Меньшие количества поставляются дистрибью-торами.40 мешков на поддоне с бумажной прокладкой на дне, обернуты полиэтиленовой лентой. Тип поддона: Blue chep (1200 x 1000 см); деревянные; многоразовыеВес поддона: 907 кг Хранение и работа: Хранить в сухом, чистом, хорошо проветриваемом складе при комнатной температуре вдали от пахнущих материалов. Идеальные условия хранения: 10-25°C и < 65% относительной влажности. Работать аккуратно избегая образования пыли и возникновения ста-тического электричества.Срок хранения: 24 месяца с даты производства при правильном хранении. Срок хранения ука-зывается на каждом мешке.Свойства CRISPFILM Преимущества для пользователяКрахмал из высокоамилозной ку-курузы Средняя температура желатини-зацииХимически модифицированный (эфир крахмала и уксусной кис-лоты) Прекрасные пленкообразующие свойства, предотвращающие миграцию жира в пани-рованных продуктах. Получается более хру-стящая текстура и блестящее покрытие. Подходит для средних и высоких температур или механического воздействия (например обжаривания или экструзии). Также подхо-дит для покрытий для выпечки.Высокостабильный в замороженных и обыч-ных продуктах.Применение:Покрытия: Пленкообразующие свойства этого высокоамилозного модифицированного крах-мала помогают получить хрустящее покрытие обжаренных или выпеченных продуктов, а также предотвращает избыточное проникновение масла в продукт при обжарке в маслянной ванне. Для достижения максимального эффекта по понижению погложения масла CRISPFILM может применяться в сочетании с HYLON VII. При использовании только CRISPFILM получается твердая хрусткость и при необходимости в комбинации с NATIONAL 0280 или CRISP COAT UC можно получить гладкую поверхность с более мягкой хрусткостью.Сухие завтраки: Пленкообразующие свойства CRISPFILM повышают производительность су-хих завтраков более чем на 5%. CRISPFILM также обеспечивает превосходную устойчивость сухих завтраков, что уменьшает потери во время производства и транспортировки. Мюсли: CRISPFILM улучшает текстурные характеристики прямых и непрямых экструдиро-ванных мюслей. Повышает время разваривания и хрусткость.Вафли: При замене 5-8% муки CRISPFILM понижает абразивные потери более чем на 30%. Более того CRISPFILM также потенциально улучшает устойчивость к увлажнению, что приво-дит к большей хрусткости продуктов при уровне влаги около 5%.