Предлагаем Вашему вниманию стабилизирующую систему для молочной промышленности Ультра ТексНазначение: Рекомендуется при производстве кисломолочных продуктов:йогуртовсметаныкисломолочных напитковСтабилизационная система оказывает влияние на процесс приготовления готового продукта:1. Ввиду стабилизации молочного белка, в процессе производства кисломолочной продукции облегчается ведение всех технологических процессов связанных с нагреванием и сквашиванием исходного сырья, что позволяет предупредить ряд пороков кисломолочных продуктов, возникающих в процессе производства:- обеспечивает возможность проводить термообработку, защищая белок от денатурации в процессе нагревания;- обеспечивает необходимую вязкость на всех этапах технологического процесса (в зависимости от дозировки) и предотвращает ее нарушение при подаче насосом, теплообмене и т.д.;- предотвращает разделение фаз;- позволяет регулировать консистенцию, вязкость и плотность готового продукта;- позволяет поддерживать стабильную консистенцию в течении продолжительного хранения и (или) при неблагоприятных условиях транспортировки и хранения.Внешний вид и консистенция:Сыпучая масса. Допускается присутствие частиц разных размеров, неплотно слежавшихся комочков, которые рассыпаются при легком надавливании.Вкус и запах:Нейтральные, без затхлого и запаха, вкуса плесени. Посторонний привкус и запах не допускаютсяЦвет:От белого до кремового. Допускается неоднородныйУпаковка:Бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем, нетто 25 кг.Хранение:Рекомендуется хранить в сухом, хорошо проветриваемом месте при температуре от 10С° до 25С° при относительной влажности воздуха не больше 65% на деревянных стеллажах и сверху накрывать брезентом или полимерным материалом. Рекомендуемые нормы внесения:Ультра Текс МТ1- 0003:питьевой йогурт - 0,8-1,0%.десертный йогурт - 1,8-2,3%сметана 20% жирности – 0,7-1,0%сметана 15% жирности – 0,7-1,0%Ультра Текс МТ1- 0018:питьевой йогурт - 0,4-0,7%.десертный йогурт – 1,8 -2,0%сметана 20% жирности – 0,6-0,8%сметана 15% жирности – 1,0 -1,2%Ультра Текс МТ1- 0019:питьевой йогурт - 0,15-0,25%.сметана 20% жирности – 0,35-0,45%сметана 15% жирности – 0,45-0,55% Рекомендации по использованию:1.1 В исходное сырьё с температурой 20±10°С вносится стабилизирующая система из расчета в как минимум 50 л исходного сырья (молока, обезжиренного молока) на 1т. готового продукта.1.2 После диспергирования стабилизирующей системы смесь интенсивно перемешивать. В течении 30±10 минут дать стабилизирующей системе время для подготовки к внесению в основной объем сырья.1.3 Гомогенизация смеси. Рекомендуем проводить при минимально возможной температуре(оптимальная температура - 65±2°С).1.4 Пастеризация смеси (согласно нормативной документации на выпускаемый продукт).1.5 Внесение закваски (согласно рекомендациям по использованию заквасок).1.6 Сквашивание смеси (согласно рекомендациям производителя заквасок). 1.7 Если предусмотрена термизация (согласно нормативной документации).1.8 Перед фасовкой рекомендуем тщательное перемешивание продукта при температуре сквашивания.1.9 Фасовку готового продукта рекомендуем проводить при температуре 30°С с последующим охлаждением. Возможна фасовка и охлажденного продукта.Ультра Текс МТ1-00041 – это стабилизирующая система, которая хорошо диспергирует в холодной среде. Она образует насыщенное, сливочное ощущение во рту и обеспечивает короткую, гладкую текстуру и отличные дисперсионные характеристики. Ультра Текс МТ1-00041 рекомендуется применять для корректирования текстурных характеристик при отсутствии процесса нагревания. Он удивительно многосторонен, поскольку способствует образованию мгновенной вязкости, но при этом также устойчив к средним механическим воздействиям или средним температурным условиям. Ультра Текс МТ1-00041 обладает превосходной устойчивостью к замораживанию/оттаиванию. Применение включает: кисломолочные продукты. Ультра Текс МТ1-00041 имеет очень широкий спектр применения.Информация: Ультра Текс МТ1-00041 развивает вязкость и формирует текстуру в течении 5-10 минут после контакта с холодной или горячей средой. Он может добавляться в сухую смесь или добавляться непосредственно в жидкие системы при помешивании без предварительного перемешивания с другими сухими ингредиентами. Вязкость Ультра Текс МТ1-00041 стабильна при средней температуре в нейтральной среде и обладает более слабой текучестью при более кислых условиях (рН=3). Типовой уровень использования этого стабилизатора в жидких системах составляет 0,1-2,5%. Данная стабилизационная система нашла широкие примененияна многих молочных предприятиях Украины.Упаковка: 15кг многослойные бумажные мешкиХранение и работа: Хранить в сухом, чистом, хорошо проветриваемом складе при комнатной температуре вдали от пахнущих материалов. Идеальные условия хранения: 10-25°C и < 65% относительной влажности. Работать аккуратно, избегая образования пыли и возникновения статического электричества.Срок хранения: 24 месяца от даты производства при правильном хранении. Предлагаем Вашему вниманию стабилизирующую систему МТ1-0004. Эта стабилизирующая система, увязывает влагу без предварительного подогрева в исходном сырье. Она образует насыщенное, сливочное ощущение во рту и обеспечивает короткую, гладкую текстуру и отличные дисперсионные характеристики. Её возможности удивительны и многосторонни, поскольку способствуют образованию мгновенной вязкости, при этом она устойчива к средним механическим воздействиям или средним температурным условиям, обладает превосходной устойчивостью к замораживанию/оттаиванию. Область применение: Сырки, творожные десерты, пудинги, тортики, а также продукты, для которых требуется высокая вязкость и ощущение насыщенности вкуса.Состав: Е1442, Е1450, Е410, Е466.Рекомендации к применению для глазированных сырков: 1. Стабилизирующая система вносится в творог с массовой долей влаги 65-75% в кол-ве 3,5 - 4% от рецептурной смеси (творог+сахар+масло).2. Стабилизирующая система вносится вместе с сахаром в смесь (творог+масло), с минимальным перемешиванием.3. Формирование сырков.Использование данной стабилизирующей системы позволит сэкономить до 20% сырья путём удерживания влаги, т.е. увязать сыворотку в исходном сырье, за счёт чего достигается:• экономия сырьевых ресурсов;• упрощается технологическая схема производства сырков (поскольку творог не нуждается в дополнительной доотпресовке);• экономия электроэнергии (в чистом виде, на генерацию холода и сжатого воздуха);• существенно сокращается время технологического цикла (до 20 часов) в подготовке сырья (что позволит увеличить мощность производства в целом и снизить энергозатраты).
