СТАБИЛИЗАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ «УЛЬТРА ТЕКС» ДЛЯ МОРОЖЕНОГО

Предлагаем Вашему вниманию стабилизирующую систему Ультра Текс ICE 1-0020. Эта стабилизирующая система позволяет заменить до 50% СОМО в мороженом, тем самым значительно удешевить себестоимость этого продукта, и улучшить его качество. Применение: Мороженое. Преимущества использования стабилизирующей системы Ультра Текс ICE 1 -0020:- снижает себестоимость готового продукта;- улучшает текстуру готового продукта;- увеличивает сопротивляемость мороженого к таянию;- не требует предварительной подготовки и изменения технологического процесса;- гарантирует получение продукции стабильного и высокого качества.Пример рецептуры мороженого с применением стабилизирующей системы Ультра текс ICE1 - 0020:Молоко 3.2% 650СОМО 25Ультра текс ICE 1- 0020 25Сахар 150Масло кокос 100Стабилизатор 3Ванилин 0.2Процесс приготовления: подогрев до 75-85С, гомогенизация 180 атм., пастеризация 90-100С, созревание, фризерование до необходимой взбитости.Хранение. Хранить в сухом прохладном месте при температуре не более 20С и относительной влажности воздуха не более 75%. При хранении в закрытой упаковке продукт сохраняет свои свойства в течении 12 месяцев с даты изготовления. Упаковка. 25 кг многослойные бумажные мешки.Применение Ультра Текс ICE1-0001,0002Тип: Ультра Текс ICE1-0001,0002 – смесь тщательно отобранных стабилизаторов.Применение: Разработан специально для мороженого на молочной основе.Дозировка: Дозировка Ультра Текс ICE1-0001,0002 зависит от необходимой структуры. Мы рекомендуем 0,15%-0,30%.Указание по применение: Ультра Текс ICE1-0001,0002 – следует вносить в смесь вместе с сухими ингридиентами в процессе смешивания. Полная растворимость наступит после процесса пастеризации.Эффекты: Ультра Текс ICE1-0001,0002 обладает следующими преимуществами:• Улучшает структуру и консистенцию;• Связывает часть свободной воды в смесях, увеличивает их вязкость и взбиваемость;• Повышает дисперсность воздушных пузырьков;• Увеличивает срок хранения мороженого до 12 месяцев.Всё вышеуказанное способствует формированию в мороженом более мелких кристаллов льда, лучшему сохранению исходной структуры продукта при хранении, увеличивают сопротивляемость мороженого таянию.Применение Ультра Текс ICE1-0005Тип: Ультра Текс ICE1-0005 – смесь тщательно отобранных стабилизаторов.Применение: Разработан специально для мороженого плодово-ягодного, фруктового типа сорбет и щербетДозировка: Дозировка Ультра Текс ICE1-0005 зависит от необходимой структуры. Мы рекомендуем 6,0%-6,5%.Указания по применению: Ультра Текс ICE1-0005 – следует вносить в смесь вместе с сухими ингридиентами в процессе смешивания.Эффекты: Ультра Текс ICE1-0005 обладает следующими преимуществами:• Способствует внедрению воздуха в смесь для щербета, обеспечивает высокую, стабильную взбитость;• Контролирует свойства таяния;• Предохраняет мороженое от «тепловых шоков»Применение Ультра Текс ICE1-0009Тип: Ультра Текс ICE1-0009 – смесь тщательно отобранных стабилизаторов, которые применяются в производстве мороженого без насыщения воздухом.Применение: Разработан специально для мороженого типа «замороженный сок».Дозировка: Дозировка Ультра Текс ICE1-0009 зависит от необходимой структуры. Мы рекомендуем 0,15%-,25%.Указания по применению: Ультра Текс ICE1-0009 – следует вносить в смесь вместе с сухими ингридиентами в процессе смешивания.Возможно внесение без смешивания с сухими ингридиентами (сахаром).Эффекты: Ультра Текс ICE1-0009 обладает следующими преимуществами:• Формирование однородной мелкокристаллической структуры и мягкой консистенции при замороживании;• Приятный насыщенный фруктовый вкус;• Лёгкость высвобождения вкуса и аромата при употреблении;• Противодействует ослаблению аромата во время хранения;• Обеспечивает высокую устойчивость к таянию при повышении температуры.PURITY 87Описание: химически модифицированный очищенный пищевой крахмал, полученный из тапиоки.Внешний вид: чистый, белый/ кремовый порошок.Декларируемое название: модифицированный крахмалЕС классификация: Е1442 Применение: PURITY 87 - это пищевой крахмал, разработанный специально для использования в системах с жесткими условиями технологического процесса, где высокие температуры сочетаются с сильным механическим воздействием и целосность крахмальных зерен является необходимым условием для достижения оптимальных реологических результатов. PURITY 87 нашел широкое применение в производстве мороженного и молочных продуктов, производимых по технологии UHT. PURITY 87 дает великолепные результаты, так как он устойчив к прямому воздействию пара и может легко переносить гомогенизацию.Информация пользователя: PURITY 87 – заварной крахмал, предназначенный для жесткиих условий технологического процесса, который не рекомендуется использовать в условиях низкой температуры, слабого механического воздействия и низкого давления. Только в условиях ультравысокой температурной обработки и достаточном механическом воздействии PURITY 87 будет полностью реализовывать свои функциональные возможности. В более кислой среде (рН =3) PURITY 87 начнет давать некоторую вязкость при более низких температурных условиях. При типичном использовании PURITY 87 должен добавляться в водную фазу и нагреваться в процессе приготовления приблизительно до 95 0С и интенсивном механическом воздействии (гомогенизация), под давлением в течение нескольких секунд (или минут, если температура ниже). Типичный уровень использования в жидких системах составляет 2-5 %.Примечание: PURITY 87 входит в группу крахмалов, специально разработанных для жестких условий технологического процесса. Эта группа предлагает широкий выбор крахмалов, которые позволяют пользователю подобрать крахмал, наиболее подходящий для конкретного производства. PURITY 87 был создан для использования в особо жестких условиях технологического процесса. Упаковка: 25 кг многослойные бумажные мешки.Маркировка: Маркировка мешков включает номер партии, индивидуальный номер мешка, декларируемое название и срок хранения.Хранение и работа: Хранить в сухом, чистом, хорошо проветриваемом складе при комнатной температуре вдали от пахнущих материалов. Идеальные условия хранения: 10-25°C и менее 65% относительной влажности. Работать следует аккуратно, избегая образования пыли и возникновения статического электричества.Срок хранения: 12 месяцев с даты производства при правильном хранении. Срок хранения указывается на каждом мешке.Спецификация поставщика (физико-химические данные): Вязкость по Брабендеру: 150-400 BU (CML B195: 10%, 95oC 10 мин., pH 6) Содержание влаги: 15% макс. (CML 116А: 4 часа, 130oC) pH: 5.0-7.0 (CML 100A: 20% водная суспензия) Вязкость по Брабендеру: 350-550 мин. BU (CML B195: 10%, 95oC +20 мин., pH 6)Спецификация поставщика (микробиологические данные): Методика Международного комитета по микробиологическим стандартам для пищевых продуктов (ICMSF): m M n c Всего (TVC): 1,000 10,000 5 3 /г (CML 261) Дрожжи: 50 200 5 3 /г (CML 268) Плесневые: 50 200 5 3 /г (CML 268) E. Coli : 0 0 5 0 /г (CML 263) Сальмонелла : 0 0 5 0 /25г (CML 264)Термофильные аэробные и анаэробные споры: соответствует стандарту NFPA (Национальной ассоциации пищевых производителей, США) тесты NCA1 и NCA2 (Национальная ассоциация производителей консервов, США). Примечания: m = Good Manufacturing Practice (GMP) значение стандарта M = максимально допустимое значение n = количество проанализированных образцов c = соответствие (максимальное количество образцов между m и M)Типичные Данные (*): Содержание влаги: 10-13 % (Равновесие при 23oC и 50% отн. влажности) Содержание золы: < 0.75 %, сухая основа (CML 113: 575oC ± 25oC) Плотность неутрамб. прибл. 500 кг/м3 (CML 158B) Плотность утрамб. прибл. 650 кг/м3 (CML 177A) ICMSF Микробиология: m M n c Enterobacteriaceae: 10 100 5 2 /г (TP 4103) S. Aureus: 20 100 5 2 /г (TP 4106) Bacillus Cereus: 20 100 5 2 /г (TP 4108) Clostridium Perfringens: 0 20 5 2 /г (TP 4105) Группа D Streptococci: 0 10 5 2 /г (TP 4107) Всего Mesophilic Anaerobes: 0 20 5 2 /г (TP 4130А) Listeria Species: 20 100 5 1 /25г (TP 4142В) Listeria Moncytogenes: 0 0 5 0 /25г (TP 4121)(*) Информация является типичной для PURITY 87, но не должна рассматриваться как спецификация.Пищевая ценность (*): Углеводы: 97 % мин.., сухая основа (расчет) - из которых сахара Типично 0%, 2 % макс., сухая основа Белки: 0.5 % макс., сухая основа (Кьельдаль) Жиры: 0.15 % макс., сухая основа (CCl4 экстракция) - насыщенные 0.1 % макс., сухая основа - холестерин Не определяется Энергетическая ценность: 4 ккал/г (17.0 кДж/г), сухая основа (ЕС директива 90/496/ЕЕС) Диетические волокна (AOAC): < 1% для заваренного крахмала (литература) SO2: 10 мг/кг макс., сухая основа (CML 136) Минеральные вещества: Натрий (Na): 200 мг/100г, сухая основа (F.E.S/A.A.А) Кальций (Ca): 5 мг/100г, сухая основа (F.E.S/A.A.А) Магний (Мg): 2 мг/100г, сухая основа (F.E.S/A.A.А) Железо (Fe): 0.1 мг/100г, сухая основа (F.E.S/A.A.А) Калий (K): < 1.0 мг/кг, сухая основа (F.E.S./A.A.А) Всего тяж.мет.: 10 мг/кг макс., сухая основа (Колориметрия) Мышьяк (As): 1 мг/кг макс., сухая основа (A.A.А. / полярография) Свинец (Pb): 1 мг/кг макс., сухая основа (A.A.А. / полярография) Кадмий (Cd): 0.1 мг/кг макс., сухая основа (A.A.А. / полярография) Ртуть (Hg): 0.05 мг/кг макс., сухая основа (A.A.А. / полярография) Медь (Cu): Типично < 1.0 мг/кг, сухая основа (A.A.А. / полярография) Цинк (Zn): Типично < 1.0 мг/кг, сухая основа (A.A.А. / полярография) Сертификат Кошера: Доступен по требованию Консерванты: Не используются Афлатоксины: Типично < 0.05 ug/кг каждого (B1, B2, G1, G2) Пестициды: Ниже предела обнаружения (Фосфорорганические, P.C.B's, B.H.C's, ДДТ, Гептахлор, Эпоксид, Диэльдрин, Эльдрин).Не содержит: яйца и их производные, молокопродукты, пшеницу и ее производные, пшеничный глютен, хмель, ячмень, рис, сою и ее производные, а также другие бобовые, натуральные красители, искусcтвенные красители, натуральные ароматизаторы, искусcтвенные ароматизаторы, бензоаты, антиоксиданты, добавленные глутаматы, добавленную соль, добавленный сахар, чеснок, сельдерей, томаты, какао, фрукты, мед, грибы и грибные экстракты, кофеин, орехи, ореховое масло, зерно, рыбопродукты, продукты животного происхождения и желатин.(*) Информация является типичной для PURITY 87, но не должна рассматриваться как спецификация.Свойства PURITY 87 Преимущества для пользователяВысокая устойчивость к жестким условиям технологического процессаХорошая стабильность при замораживании/ оттаиванииТапиоковая основа Ограниченная набухание гранул при температурах ниже 100 oC PURITY 87 был специально разработан для процессов , при которых нельзя избежать жестких технологических условий (сочетание высоких температур и сильных механических нагрузок), и целостность крахмальных зерен является необходимым условием для достижения оптимального результата.Обеспечивает продукту хорошую стабильность; низкая или совсем отсутствует способность к образовыванию гелей и проявлению синерезиса; хорошая переносимость изменяющихся условий хранения. Отлично подходит для производства подуктов с длительным сроком годности.Чистый вкус, обеспечивает отличное высвобождение вкуса; особенно рекомендуется для производства пищевых продуктов с тонким вкусовым профилем, а также в тех применениях, где является очень важным отсутствие постороннего привкуса.Хорошая устойчивость к производственному процессу благодаря более низкой горячей вязкости, обладает способностью спокойно переносить предварительную гомогенизацию при температурах ниже 70 oC. После пастеризации может переносить ограниченную гомогенизацию при низком давлении или другие стадии технологического цикла с сильным механическим воздействием. Помогает уменьшить загрязнение систем ультравысокой температурной обработки..Применение:Мороженое: Производство мороженого является технологическим процессом с жесткими условиями, при котором гомогенизация и ультравысокая температурная обработка сочетаются с замораживанием. PURITY 87 способен переносить этот процесс, он способствует продлеванию срока годности продукта и улучшает текстуру, также возможно снижение себестоимости продукции из-за частичного замещения сухих веществ молока (т.е. сухого молока).