Сухие сливки классические




       

Сухие сливки классические – пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока, состоящие из молочного жира и обладающие специфическим вкусом, запахом и обладающие хорошей растворимостью в воде. Кроме молочного жира в сливки переходят белки молока, молочный сахар, фосфатиды, витамины, минеральные вещества.       

Вкусовыми компонентами сухих сливок являются – диацетил, летучие жирные кислоты, эфиры жирных кислот, лецитин, белок, жиры, молочная кислота.

 

Получение сухих сливок из стойкой жировой эмульсии  – сложный физико-химический процесс. Основой технологии является концентрирование жировой фазы сливок, пластификация и сушка в распылительной сушильной установке. Существуют два способа концентрации жировой фазы сливок: в холодном состоянии –взбиванием и горячем – сепарированием.

 

Производство сухих сливок состоит из следующих стадий:

-   приемка и хранение молока;

- подогревание и сепарирование;

- тепловая обработка сливок и их созревание;- подготовка сливок к сушке;- сушка сливок в распылительной сушильной установке;- фасовка и хранение.Сухие сливки  используется :- при изготовлении мороженого; -  кофейных напитков;- при производстве конфет;- при изготовлении кремов;- при изготовлении сухого мороженого и т.д.